Einfach erklärt
Zutaten & Wissen
Was ist Kuvertüre? Was bedeutet Gianduja? Und wofür brauchst Du Glucose?
Hier lernst Du die Zutaten Deines Schokotüpferl-Sets kennen. Verständlich erklärt, mit Tipps zum Selbermachen.
Was ist Kuvertüre?
Dunkle Kuvertüre enthält Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker. Sie schmeckt kräftig nach Kakao und je nach Kakaoanteil feinherb bis bitter.
Vollmilchkuvertüre - oft als "helle Kuvertüre" bezeichnet - enthält zusätzlich Milchpulver. Dadurch schmeckt sie milder, süßer und milchiger.
Weiße Kuvertüre enthält Kakaobutter, Zucker und Milchpulver, aber keine dunkle Kakaomasse. Deshalb ist sie hell und schmeckt süß und cremig, ohne die herbe Kakaonote.
Die Sorten unterscheiden sich beim Schmelzen und Temperieren, Hinweise dazu geben wir immer in der jeweiligen Anleitung.
Für unsere Pralinensets verwenden wir ausschließlich hochwertige belgische Kuvertüre, passend zur jeweiligen Rezeptur.
Tipp zum Selbermachen: Achte beim Schmelzen im Wasserbad darauf, dass kein Wasser in die Kuvertüre gelangt. Schon wenige Tropfen können sie dick und klumpig werden lassen.
Wofür brauchst Du Glucose?
Trockenglucosesirup ist getrockneter Glucosesirup, der durch den Abbau von Stärke gewonnen wird. In der Pralinenherstellung hilft er, die Bildung grober Zuckerkristalle zu verringern und eine glatte, geschmeidige Füllung zu erhalten.
Was ist Cassis?
Cassis ist die französische Bezeichnung für die schwarze Johannisbeere. Die dunklen Beeren besitzen einen ausgeprägten fruchtig-säuerlichen Geschmack. Cassis und dunkle Kuvertüre ergänzen sich wunderbar in der Pralinenherstellung. Es entsteht ein geschmacklicher Ausgleich zur Süße der Schokolade.
Was bedeutet Gianduja?
Gianduja stammt aus dem italienischen Piemont. Besonders eng verbunden ist die Spezialität mit der Stadt Turin und den Haselnüssen aus der Region.
Gianduja besteht aus fein vermahlenen, gerösteten Haselnüssen, Zucker und Kakaobestandteilen. Je nachdem kommen Milchbestandteile dazu. Durch das feine Vermahlen und das enthaltene Nussöl entsteht eine weiche, zart schmelzende Masse.